原標(biāo)題：食品價(jià)格飛漲，法棍被列入“非遺”名錄能安慰法國(guó)民眾情感嗎？

▲ 聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布將法棍面包的工藝和文化列入“非遺”名錄，法國(guó)代表團(tuán)舉著法棍慶祝。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月30日，聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)委員會(huì)宣布，將法棍面包的工藝和文化列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

正在美國(guó)進(jìn)行國(guó)事訪問(wèn)的法國(guó)總統(tǒng)馬克龍?jiān)诜▏?guó)駐美大使館的一場(chǎng)活動(dòng)上手舉法棍進(jìn)行了慶祝，他還在社交媒體上發(fā)布了一張小男孩拿著法棍奔跑的照片。馬克龍將法棍稱(chēng)為“250克的魔法”“一種法式生活方式”，并稱(chēng)“法棍被列入非遺名錄是對(duì)面包師和美食界多年來(lái)付出的認(rèn)可”。聯(lián)合國(guó)教科文組織總干事阿祖利也表示，“尊重手工面包師的技能”本身也反映出食物實(shí)踐可以構(gòu)成一種遺產(chǎn)。

法國(guó)美食經(jīng)典元素，法國(guó)文化重要載體

與工業(yè)面包不同，傳統(tǒng)法棍面包僅使用面粉、水、鹽、酵母四種成分，采用手工制作。制作法棍時(shí)，面包師將這四種所需原材料和成面團(tuán)，面團(tuán)溫度最好控制在24℃至26℃之間。和好之后讓面團(tuán)靜置三四十分鐘，接著將面團(tuán)分割成多份，每一份面團(tuán)的重量大約為250克。分割好之后再讓面團(tuán)在32℃、70%相對(duì)濕度的環(huán)境下醒發(fā)70分鐘左右。待面團(tuán)醒發(fā)至80%的狀態(tài)便可用刀在面團(tuán)身上劃刀口，然后將它送入烤爐，在235℃的烤箱中大約烘烤25-30分鐘，法棍便可完成。

有趣的是，法棍發(fā)展至今已經(jīng)形成了一套制作標(biāo)準(zhǔn)。除了馬克龍所言“250克魔法”的重量要求外，法棍的長(zhǎng)度約為65厘米，此外，每一個(gè)“合格”的法棍身上還需斜切出5道左右的裂口。

法國(guó)每天約有1200萬(wàn)人光顧面包店購(gòu)買(mǎi)法棍面包，每年生產(chǎn)超過(guò)60億根，已經(jīng)成為法國(guó)生活中不可或缺的一部分。然而，法棍如今卻面臨一場(chǎng)生存危機(jī)：曾在法國(guó)生活多年的上海政法學(xué)院政府管理學(xué)院副教授周秋君說(shuō)，法棍成分單一，且不含防腐劑，因此保質(zhì)期相對(duì)較短，富裕階層會(huì)選擇更有營(yíng)養(yǎng)的食物替代它；同時(shí)簡(jiǎn)單食材做出好食物也需要高超的工匠技藝，1993年，法國(guó)議會(huì)通過(guò)了一項(xiàng)面包法令，從法律上區(qū)分了傳統(tǒng)手工藝面包和工業(yè)線批量生產(chǎn)的面包。嚴(yán)格要求之下，好的手工面包師不斷流失：1970年，法國(guó)約有5.5萬(wàn)家面包店，而現(xiàn)在只有3.5萬(wàn)家，這意味著在過(guò)去半個(gè)世紀(jì)，平均每年有400家面包店消失。法國(guó)全國(guó)面包和糕點(diǎn)聯(lián)合會(huì)主席安萊克特11月30月說(shuō)“法棍處于危險(xiǎn)之中”，就這是為什么法國(guó)人那么堅(jiān)持要為其申請(qǐng)入非遺的原因。

馬克龍說(shuō)，法棍代表了一種法式生活方式。周秋君解釋道，這是因?yàn)榉ü饔泻軓?qiáng)的象征性，它不僅是法國(guó)美食的經(jīng)典元素，更是法國(guó)文化的重要載體。很多法國(guó)人下班后的第一件事就是去面包店買(mǎi)一根新鮮出爐的法棍面包，不少外國(guó)人也是從這種傳統(tǒng)面包認(rèn)識(shí)法國(guó)的。

▲ 馬克龍發(fā)布小男孩拿著法棍奔跑的圖片，并將法棍稱(chēng)為“250克的魔法”。

食品價(jià)格飛漲，法國(guó)人勒緊褲腰帶過(guò)日子

然而正是這個(gè)法國(guó)人每日的吃食，近日也連連漲價(jià)，據(jù)悉已經(jīng)從俄烏沖突前的每根1歐元（約合7.4人民幣）漲到1.3歐元（約合9.6人民幣）。俄烏沖突與歐洲能源危機(jī)不斷推升法國(guó)物價(jià)飛漲，據(jù)法國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)和經(jīng)濟(jì)研究所最近的數(shù)據(jù)，今年10月，法國(guó)消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)（CPI）同比增長(zhǎng)6.2%，創(chuàng)歷史新高。美國(guó)信息資源公司的數(shù)據(jù)顯示，11月底時(shí)，法國(guó)超市和大賣(mài)場(chǎng)的食品價(jià)格平均漲幅達(dá)12%。馬克龍?jiān)拱椎馗嬖V法國(guó)人，“無(wú)憂無(wú)慮的時(shí)代結(jié)束了，不得不直面苦日子”。

據(jù)悉，導(dǎo)致法國(guó)今年食品價(jià)格上漲有多方面因素，包括原料和能源漲價(jià)以及運(yùn)輸和包裝等成本上漲。以法棍為例，俄烏沖突以來(lái)，面粉、酵母等原材料漲價(jià)不斷，電力成本到明年初更將上漲15%。法國(guó)《世界報(bào)》稱(chēng)，為應(yīng)對(duì)成本上漲，以法國(guó)商業(yè)與零售業(yè)聯(lián)合會(huì)為代表的食品生產(chǎn)商“要求許多商品提價(jià)15%至25%”，如水果罐頭提價(jià)至少20%，碳酸飲料提價(jià)30%，寵物食品更是提價(jià)41%。

與此同時(shí)，普通法國(guó)民眾不得不勒緊褲腰帶過(guò)日子，益索普公司近期的一項(xiàng)調(diào)查顯示，近六成的法國(guó)人不得不縮減食品開(kāi)支，七成的受訪者甚至因價(jià)格太貴表示不再吃新鮮果蔬。

周秋君表示，所有上漲的成本最終都會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。在這個(gè)時(shí)候，馬克龍政府雖然政策上應(yīng)對(duì)乏力，但讓法棍成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)法國(guó)人而言，心理感情上也是一種安慰。

作者：劉暢

編輯：沈欽韓

圖片：聯(lián)合國(guó)教科文組織網(wǎng)站返回搜狐，查看更多

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