單叢茶，主要產(chǎn)地在廣東，其中以鳳凰單叢嶺頭單叢，其它各地也陸續(xù)推廣鳳凰擁有近四千棵單樅老樹茶，最老的宋種也將近700年歷史，而且品質(zhì)最好的單樅都在鳳凰鎮(zhèn)烏崠山上嶺頭單叢而也在近三十年來快速發(fā)展，慢慢打出市場；周六茶聚，和姐妹們一起品飲北京茶友新寄來的鳳凰單叢“塌堀后蜜蘭香，還有鳳凰單叢非遺傳承人我原有的八仙”三種有代表的的香型黃梔香蜜蘭香芝蘭香，對比來喝，香的層次變化，差異，通過味蕾的切換，會(huì)比較準(zhǔn)確地捕捉到其中；“東方紅”之于鳳凰茶猶如唐詩中之于李杜，可以說是單叢之代表嗜鳳凰單叢茶者無不聽聞過“東方紅”的名號，但真正能體其真味的卻是甚少一旦品嘗過烏崠山高海拔優(yōu)質(zhì)“宋茶東方紅”，無不為此品名茶的香和韻折服東。

編著的舌尖上的中國茶，羅軍精選了與十大名茶景邁山古樹茶鳳凰單叢茉莉花茶西湖龍井信陽毛尖鐵觀音六安瓜片大紅袍金駿眉貢眉有關(guān)的那些茶人茶事兒這其中不乏作者本人在各個(gè)茶鄉(xiāng)的經(jīng)歷，也處處滲；鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙 南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”還有“鳳凰鳥聞；桂花香單樅抽花香單樅姜花香單樅杏仁香單樅等，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶桂花香單樅的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價(jià)最高達(dá)9600元；廣東鳳凰谷文化創(chuàng)意有限公司負(fù)責(zé)人鳳凰單叢茶博物館館長魏琪敏介紹稱，除了文化與文物展示，館內(nèi)還設(shè)置了單叢茶研學(xué)教育基地茶主題文創(chuàng)中心茶樂園潮文化“大家”工作坊潮式生活體驗(yàn)館等 潮州鳳凰單叢茶博物館修繕完成，是“鳳凰；成品茶挑選 鳳凰單叢在挑選的時(shí)候，一定要挑選那些條索粗壯勻整挺直的茶葉，另外它的色澤是吳潤略帶紅邊的，而且表面油潤有光，沖泡以后的湯色橙黃清澈明亮，香氣濃郁而持久有天然的花香，各種茶葉沖泡以后的葉底是青蒂綠腹紅。

而鳳凰單樅以花香味為主，泡得好時(shí)沁人心脾，但回甘不如巖茶，出茶慢了會(huì)導(dǎo)致茶湯發(fā)苦 3 干茶單樅條索肥厚緊實(shí)，色褐，油潤有光巖茶綠潤帶光，所謂的“砂綠潤” 4 香氣單樅花香，其實(shí)單樅有20多種香氣的香氣持久巖茶；還不錯(cuò)每一株單叢都有自己的靈性，香韻個(gè)性各不相同即使相鄰的兩株茶樹，采制后都有可能產(chǎn)生相差甚遠(yuǎn)的香味葉漢鐘這位茶藝大師，作為“潮州單叢茶制作技藝”杰出的非遺傳承人，葉漢鐘是個(gè)既有制茶功底，又有茶藝追求；鳳凰單樅主產(chǎn)地潮州是鳳凰單叢非遺傳承人我國三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即“鳳凰單叢”它是我國茶樹品種中自然花香最清高花香；制作工藝 單叢茶實(shí)行分株單采，一般于午后開采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合，其制作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序成品茶 其外形條索粗壯。

“侍詔山，在縣西南三十里，四時(shí)雜苑競秀，變名百花山，土人種茶其上，潮郡稱侍詔茶”及至現(xiàn)代，鳳凰單叢茶也一直躋身中國名茶之列宋凰創(chuàng)立于潮州饒平縣，旗下?lián)碛猩鷳B(tài)茶園茶莊園茶博物館茶空間及精制茶廠；2烏崠單叢產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，是鳳凰單叢中的精品，屬于烏龍茶類烏崠山區(qū)瀕臨東海，茶區(qū)海拔上千米，自然環(huán)境的優(yōu)越，有利于茶樹的發(fā)育及形成茶多酚和芳香物質(zhì)由于烏崠地區(qū)種植水仙茶樹種制茶已有900多年，歷史；鳳凰單叢屬于半發(fā)酵的烏龍茶，以香型多樣聞名學(xué)泡茶喝茶，其實(shí)是養(yǎng)心，茶，可以做一輩子 一千多年來，東方人在一碗茶湯中，感悟生命的真諦，唐朝人煎茶，宋朝人創(chuàng)造了點(diǎn)注的喝法，明朝人一改吃茶的傳統(tǒng)，品味到茶葉泡水的清香，而日本。