聚焦茶非遺！走近張一元茉莉花茶制作技藝的“前世今生”
11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦花茶制作技藝（張一元茉莉花茶制作技藝）。
花茶是我國特有的茶類，茶以花名，花以茶勝。而質優(yōu)、量大、品種豐富的茉莉花茶，是綠茶經多次與茉莉鮮花窨制而成的，是花茶中珍品，深受廣大消費者的喜愛。茉莉花茶源于宋朝，始于明朝，成于清朝，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。
△茉莉花茶 圖片來源：茶界中國
清朝末年，張昌翼在京城開辦茶莊、售賣茉莉花茶，逐漸走俏京城，而且遠銷華北、東北各地。張一元自制的小葉花茶深受京城百姓喜愛，其“京味”花茶風味獨特，物美價廉又有深厚的老北京文化底蘊，是京城百姓離不開的生活必需品，具有廣泛的市場。
張一元茉莉花茶采用福建烘青綠茶做茶坯，窨制和拼配技藝由多道工序組成，初制過程主要有：萎凋、殺青、揉捻、烘焙。造型工藝茉莉花茶的茶坯采用造型工藝綠茶，制作過程主要為：殺青、烘焙（七成干）、手工造型、烘干。
△靜置窨花 圖片來源：中國茶葉博物館茶友會
原料驗收（茶坯、鮮花檢驗）：選用的茉莉花花形飽滿，大小均勻，色澤瑩白。
茶坯處理：根據茶葉的不同級別進行歸堆精制生產，外形潔凈勻整，無夾雜物。
鮮花處理：張一元茉莉花茶所要求的茉莉鮮花，使用夏至到處暑之間產的伏花進行加工生產。鮮花處理主要有飼花和篩花兩個技術環(huán)節(jié)。飼花的目的是養(yǎng)護鮮花品質，促使勻齊的后熟和開放吐香。篩花是為了對鮮花進行分級，符合標準后即可付窨。
茶花拌和：要求茶、花分布均勻，避免茉莉花香精油的大量揮發(fā)。
靜置窨花：頭窨時的靜置時間為12-14小時，隨著窨制次數的增多，可逐漸減少靜置時間，中間一般不進行通花。
起花：也稱為出花，是將窨制過的花渣篩出，使茶、花分離，應遵循適時、快速、起凈的原則。
烘焙：烘焙時對烘干水分的掌握很重要，并隨著窨次增加而逐漸降低溫度。
張一元茉莉花茶的外形要求很高，因此，茶葉在窨制過程中產生的夾雜物、片、末、花蕾等須在提花前去除干凈。經過烘焙的茶葉，部分花香鮮靈不足。為彌補這一缺點，在最后一次窨制時，以少量優(yōu)質的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置6-8小時，起花不再經過烘焙，即行勻堆裝箱。
經過多次窨制而成的花茶具有“湯清味濃、入口芳香、回味無窮”的特點，尤以“小葉花茶”著稱。其凝聚了京城百姓生活的濃郁風情，具有重要的歷史文化價值與商業(yè)價值。
△張一元茉莉花茶生產基地 圖片來源：國際在線
向世界展現中國茶文化的深厚底蘊，讓中國茶文化發(fā)揚光大。未來，張一元茉莉花茶制作技藝將乘著“非遺”榮耀，讓世界一同感受其中的魅力。
撰稿 / 石彬潔
美編 / 許 情
值班編委 / 余潔云
舉報/反饋
相關推薦
【西工非遺】（三）老雒陽面食制作技藝（漿面條）
漿面條由此成為中原地區(qū)特別是河洛一帶深受百姓喜愛的面食。洛陽漿面條簡稱“漿飯”，其核心元素是發(fā)酵而成的酸漿，上等的酸漿湯色乳白，稀稠均勻，酸度適中，口感幽香。漿面條有葷有素，做法多樣。老雒陽面食制作技藝是洛陽市市級非物質文化遺產。
“老技藝”與“新玩法”碰撞出彩
全國多地依托文化館、非遺傳習所或在景區(qū)、街區(qū)等組織非遺市集、展演展示等活動，讓“老技藝”與“新玩法”碰撞出別樣精彩。在此舉辦的陜西省首屆“守藝人”傳統(tǒng)手工技藝非遺大展上，鳳翔木版年畫、安塞剪紙等55個三秦底蘊濃郁的非遺項目集中亮相，為人們呈
“非遺傳承人”閆強：讓非遺技藝“活起來”
閆強表示，非遺技藝要守正創(chuàng)新，要傳承和保護的是文化，對于非遺技藝的形式、內容的創(chuàng)新，并不會改變其本質，非遺傳承人的使命就是要讓非遺從生活中來，再到生活中去。
瀘州敘永：非遺進校園 技藝得傳承
”當天，有著500年傳承歷史的魚鳧彩龍連同其他敘永本土非遺項目，來到敘永縣東城幼兒園，通過非遺走進課堂的形式，讓師生們零距離體驗到敘永本土非遺項目的魅力。
寧波鄞州區(qū)非遺館傳拓傳承工作室：古建筑中的拓印技藝
一群孩子在寧波植物園鐘觀光科普館，通過古建筑中的老物件深入了解植物元素在建筑中的文化內涵，并體驗了一番有趣的傳統(tǒng)拓印技藝。”活動伊始，高級工程師、自然體驗引導員胡勇老師引導孩子們進入古建筑植物文化的世界。”鄞州區(qū)非遺館傳拓傳承工作室邵宏國老
