廣州第八批非遺公布，廣州又有不少美食“卷”成了非遺，從此擁有了新身份，飲食是今年入選非遺的項目中最多的，也是歷年之最。

*廣州第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性飲食項目名錄

刻在廣州人DNA里的美食，不僅味美俱佳，還得益于它的工匠精神，不同做法，不同口味，就算身處在外地，讓人吃一口就仿佛回到了廣州。

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@包道

燒賣從20世紀(jì)30年代就風(fēng)靡于廣東各地，是嶺南點(diǎn)心四大天王之一，憑借一己之力，折服嘴刁的廣州人，成為廣州人飲早茶必點(diǎn)的一盅兩件。

@包道

柔韌且細(xì)薄的云吞皮，包裹著半肥瘦相間的肉，爽潤爽口，一口咬下去還會出汁。

現(xiàn)在的燒賣除了用豬肉做內(nèi)陷，燒賣也還有不同口味，有豬潤燒賣、蝦籽燒賣、羊肉牛肉燒賣...

@羊沒了內(nèi)蒙菜

燒賣制作技藝向大家展示了廣州人到底有多會吃，在保留傳統(tǒng)口味中不斷創(chuàng)新，使得這項技藝經(jīng)久不衰。

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廣式腸粉不負(fù)眾望，穩(wěn)定發(fā)揮，擠入第八批非遺項。

廣州的腸粉發(fā)源于西關(guān)，最早是出現(xiàn)在早餐攤上，后面才進(jìn)軍茶樓。腸粉有多種內(nèi)陷，有牛肉腸、豬肝腸、羅漢齋腸、叉燒腸...

腸粉的做法有很多種，把米漿倒在竹簍上的窩籃腸粉、粉漿倒在棉布上用手撥散的布拉腸、在抽屜里制作的抽屜式腸粉......

除了粉皮以外，醬油也是腸粉的靈魂，廣式腸粉里的醬油是每家腸粉店的秘方，有甜醬油、燒臘醬油。

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在廣州，幾乎每走幾條巷子就會碰到一家云吞面，每個老廣心里都有著自己記憶中的那碗云吞面。

最初大碗云吞面被稱為「大蓉」，小碗云吞面稱為「細(xì)蓉」，因為云吞下鍋時，形狀像盛開的芙蓉花。

老字號面館的云吞面大多使用竹升面，人借助彈跳的重力壓制竹竿，敲打在面團(tuán)上。才讓云吞面擁有爽口彈牙的口感。

云吞面不僅是老廣的情懷，也是新廣州人午晚餐不知道吃什么時的最佳選擇。

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@新興飯店

白切雞是廣州宴請賓客、喜慶聚會的飯桌上必不可少的一道菜，廣州人吃雞，最注重的是那股雞味。

80年代，清平飯店把隔水蒸雞和白切雞的手法融合，推出了清平雞，當(dāng)時風(fēng)靡全城，被評為“廣州第一雞”。

@向群飯店

清平飯店定義了白切雞，從此“皮爽肉滑，骨都有味”成為了一只好雞的標(biāo)準(zhǔn)。

@文記壹心雞

白切雞的蔥姜蘸料是靈魂所在，用鹽調(diào)味，淋上花生油，不至于讓雞肉食之無味，也不會淡化掉雞味。

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廣州民間有句諺語“認(rèn)識廣州，從一碗牛雜開始”，在廣州大街小巷都能聞到香噴噴的牛雜味道。

牛雜是陪伴老廣長大的街邊小吃，承載了廣州人無數(shù)的情懷，也是廣州最佳的美食名片。

最傳統(tǒng)的牛雜，包括肚、腸、心、肝、肺、筋、蹄、頭等十多種內(nèi)臟。牛雜做法多樣，可以紅燒、五香、還可以做成火鍋、干鍋...

經(jīng)過百年發(fā)展，現(xiàn)在對牛雜進(jìn)行了精化，剔除了大部分人接受不了的部位，滿足了更多廣州人的味蕾。

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@張記·特色粵菜

廣州氣溫極降時，有一份專屬于廣州人的專屬儀式感——“食煲”。

@脆皮羊肉牛雜煲

羊肉煲暖身又滋補(bǔ)，被稱為“美食大保健”。老廣街坊間流行這么一句話：“羊肉煲滾一滾，神仙都企唔穩(wěn)。”

@新興飯店

廣式羊肉煲中，除了有羊肉和各種配菜以外，還會加入馬蹄與竹蔗兩種清涼食材，緩解羊肉的“濕熱”，甚至還會在湯底加中藥材，讓羊肉變得清甜可口。

雖說是產(chǎn)自外地的羊，但烹制出的廣式風(fēng)味，抓住了廣州人挑剔的味蕾。

·店鋪推薦·

張記·特色粵菜——清補(bǔ)羊肉煲

地址：越秀區(qū)云鶴北街30巷1號

時間：11:00-14:30 17:00-22:30

清心·傳統(tǒng)炭爐羊肉煲

地址：海珠區(qū)南泰路168號之12

時間：17:00-次日1:30

脆皮羊肉牛雜煲

地址：天河區(qū)東莞莊路富力院士庭負(fù)一豐窩美食066號鋪

時間：17:00-次日2:00

錦記飲食世家

地址：海珠區(qū)青柳大街48、50、52號

時間：10:30-14:00 17:00-22:30

新興飯店

地址：海珠區(qū)前進(jìn)路92-100號

時間：7:00-14:30 17:00-22:30

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廣州這個充滿幸福感的城市

永遠(yuǎn)有熱乎乎的美食

廣州的每一家美食店

都燈火輝煌

廣州歷屆入選的非遺美食

也無一不在傳承老廣的韻味

*歷年入選非遺的廣州美食

廣州還有哪些刻進(jìn)你DNA里的美食呢？

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