圖為粉皮晾曬現(xiàn)場(chǎng)。 田慧 攝

中新網(wǎng)棗莊12月23日電 (記者 沙見龍)晴暖的陽(yáng)光下，一張張竹簾子上發(fā)出輕微噼噼啪啪聲。村民收集起一摞摞晶瑩剔透的粉皮，分揀、包裝、出售。在山東棗莊嶧城區(qū)陰平鎮(zhèn)石泉村粉皮晾曬場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)一片忙碌，一張張粉皮好似從藍(lán)天上揭裱成無(wú)數(shù)個(gè)鄉(xiāng)村致富的幸?！皥A圈”。

棗莊的石泉粉皮制作技藝歷史悠久，鼎盛時(shí)期家家種地瓜、戶戶做粉皮。2021年11月，“陰平石泉粉皮制作技藝”被列入山東省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

據(jù)“陰平石泉粉皮制作技藝”棗莊市級(jí)非遺代表性傳承人孫啟考介紹，一張張青藍(lán)透亮、口味純正的粉皮從優(yōu)選地瓜秧苗開始，精選“霜打”后的地瓜，用村中百年石泉水清洗、破碎、過濾，再經(jīng)過調(diào)漿、鏇子甩、晾曬等10多道工序才能完工。

村民分揀粉皮打包出售。 吉喆 攝

“鏇子甩”是制作粉皮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。孫啟考告訴記者，這項(xiàng)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，不經(jīng)幾年歷練別想“甩”出厚薄均勻且呈現(xiàn)輻射形狀的“粉皮花”。村民調(diào)和好粉糊，取適量放入鏇子里，讓鏇子漂浮在鍋中沸騰的熱水上，用力甩動(dòng)旋轉(zhuǎn)，使粉糊由盤底向四周勻稱攤開受熱，等盤底“無(wú)白點(diǎn)”時(shí)取出鏇子置于冷水，冷卻片刻將定型后的粉皮快速剝離，然后再放入清水中脫去表面粘性，增加光澤。

圖為非遺傳承人孫啟考(右一)展示陰平石泉粉皮制作技藝。 培京 攝

“粉糊要燙熟，這需要經(jīng)驗(yàn)和眼光，方能保證新鮮純正，否則易黏滑、不筋道?！睂O啟考說(shuō)，從事這項(xiàng)營(yíng)生的村民通過各種渠道了解天氣，抓住有利時(shí)機(jī)制作“非遺粉皮”，為人們提供佳肴食材。如今，石泉村70%的村民掌握這項(xiàng)制作技藝，50多家手工作坊年產(chǎn)純地瓜粉皮30多萬(wàn)公斤，俏銷四面八方，年增收200余萬(wàn)元人民幣。

據(jù)陰平鎮(zhèn)石泉村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展，石泉村采取了“非遺+工坊+農(nóng)戶”模式，統(tǒng)一規(guī)范加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、接收訂單、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等舉措，推進(jìn)粉皮產(chǎn)品更高質(zhì)量發(fā)展，從而壯大村集體經(jīng)濟(jì)?！耙粡垙堄謭A又薄的粉皮，鋪就一張鄉(xiāng)村致富的地圖。”

圖為制作陰平石泉粉皮現(xiàn)場(chǎng)。 寶珠 攝

如何把這項(xiàng)省級(jí)非遺金字招牌世代傳承下去，作為傳承人的孫啟考也有自己的期盼。他希望大家齊心協(xié)力，讓這項(xiàng)古老的制作技藝在發(fā)展中弘揚(yáng)，在傳承中發(fā)展，攜手走上非遺產(chǎn)業(yè)共同富裕之路。(完)