飲食既是我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，也是人類多?a href='/zixun/12300.html' title='非物質(zhì)文化遺產(chǎn)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析' target='_blank'>文化的重要組成部分。它既是物質(zhì)的文化載體，更作用和影響我們的精神世界。表現(xiàn)飲食文化一直是電視媒體節(jié)目的重要內(nèi)容，當(dāng)下生活質(zhì)量的提升也為電視節(jié)目表現(xiàn)飲食文化提供了充分條件。

近年來，國內(nèi)與飲食相關(guān)的電視節(jié)目有所突破，江西衛(wèi)視《非遺美食》從一個(gè)獨(dú)到的角度，發(fā)掘中華飲食文化的內(nèi)在魅力。這既是對美食的展現(xiàn)和記錄，又是對非遺的發(fā)掘和認(rèn)知。從已經(jīng)播出的部分來看，這一節(jié)目已經(jīng)顯示出獨(dú)到的特色，也用這種特色吸引了一批觀眾。

體現(xiàn)“活”的文化精神氣質(zhì)

《非遺美食》的切入點(diǎn)十分獨(dú)到，它以各地飲食文化中非遺的展現(xiàn)為主題，深入發(fā)掘飲食文化傳承，展現(xiàn)當(dāng)下飲食生活與中華文化的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，深入體會(huì)和理解美食中體現(xiàn)的“活”的文化精神氣質(zhì)，把這種精神氣質(zhì)在我們?nèi)粘Ｉ钪械淖饔眉右哉宫F(xiàn)，讓飲食文化的內(nèi)在魅力得到更有效傳播。“非遺”可被認(rèn)為是活在現(xiàn)實(shí)生活中，通過各種獨(dú)特的表現(xiàn)形態(tài)傳承于社群生活之中的傳統(tǒng)。它表現(xiàn)為一種活態(tài)傳承，一種在日常生活中依然發(fā)揮現(xiàn)實(shí)作用和影響的文化。它是歷史和現(xiàn)實(shí)生活的連接點(diǎn)，也是歷史文化潛移默化作用于我們?nèi)粘Ｉ畹牟糠帧?/p>

各地有許多和飲食相關(guān)的非遺項(xiàng)目，已經(jīng)列入了各級非遺名錄。這些項(xiàng)目對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，是活在生活之中的現(xiàn)實(shí)傳承，但對于“外地人”來說，往往還是停留在紙上的一個(gè)名稱，或一種抽象符號。如何讓它們得到更多傳播，讓大眾通過這種傳播，對傳承有更多理解和感悟，需要更多努力。

挖掘美食背后的文脈傳承

在《非遺美食》中，無論是一碗瓦罐雞湯，還是一只蓮花血鴨，或是一碗羊肉泡饃，都不僅僅在引起觀眾的食欲，誘發(fā)觀眾對美食的渴望，而且還將其蘊(yùn)含的文脈和意境及歷史積淀、制作技藝，特別是傳承人的人生經(jīng)歷等充分展開和深入發(fā)掘，讓觀眾感受美食背后的人生故事和文化魅力，從而獲得一種內(nèi)在感悟。人們所看到的不僅僅是美食的“熱鬧”，還能有機(jī)會(huì)品讀美食背后的“門道”。通過節(jié)目中非遺傳承人的講述，我們看到了美食的來龍去脈，看到了深厚的歷史積淀和在現(xiàn)實(shí)中的傳承。如《家有喜事》一集，通過傳統(tǒng)婚宴的不同形式來介紹各地不同美食——陜西花饃、修水哨子、剁椒魚頭等獨(dú)特技藝，以婚宴儀式為引子，讓美食在當(dāng)?shù)匚幕歇?dú)到的價(jià)值更充分展開。再如《遷徙》一集，從大遷徙形成的獨(dú)到美食出發(fā)，發(fā)掘其獨(dú)特文化意涵，觀照其演變轉(zhuǎn)化過程，使美食記憶能夠讓觀眾得到更多理解和更多升華。

過去，一些美食僅具有自身的地域性價(jià)值，然而現(xiàn)今通過電視紀(jì)錄片的傳播得到了充分展現(xiàn)的機(jī)會(huì)。從非遺入手，就是著眼傳承，體會(huì)文化。美食其實(shí)是一個(gè)很好的角度，在體會(huì)體味中進(jìn)行傳承傳播。

記錄非遺形態(tài)，創(chuàng)新表現(xiàn)形式

總體而言，《非遺美食》體現(xiàn)出鮮明的時(shí)代特色和美學(xué)價(jià)值，其意義在于三個(gè)方面：首先，以工匠精神來精細(xì)記錄所體現(xiàn)的獨(dú)特觀察角度讓這部電視片有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，能夠從細(xì)致的體察中感受感悟鮮活的美食。其次，在非遺美食所蘊(yùn)藏的人文含義的探究中追索中華美食之魂，讓美食及美食背后的文化精神和價(jià)值取向都得以充分展現(xiàn)。第三，節(jié)目形態(tài)和表現(xiàn)方式已經(jīng)有了新的發(fā)展，嘗試探索將記錄與講述有機(jī)結(jié)合，將知識點(diǎn)和趣味性與記錄的嚴(yán)謹(jǐn)和真實(shí)有機(jī)結(jié)合。

實(shí)際上，非遺項(xiàng)目是一個(gè)引子，如何利用現(xiàn)代媒介，在大眾傳播分享之中既展現(xiàn)出非遺項(xiàng)目本身的技藝和成品，又能發(fā)掘其背后的歷史和文化價(jià)值，令大眾感受到精神傳承的意義，這些值得文化傳播者進(jìn)一步思考?！斗沁z美食》突破了一般性美食節(jié)目的范式，對其他非遺項(xiàng)目的展示提供了一種可被借鑒的方式。